Буряк Атаман – середньоранній (100-110 діб), високоврожайний сорт буряку з циліндричною формою коренеплоду (поліпшений сорт Циліндра). Плід середньої ваги – 250-300 г, діаметром до 7 см насиченого темно – бордового забарвлення, без світлих прожилок, із соковитим, неволокнистим і солодким м’якушем. Коренеплоди вирівняні за формою, добре збираються, оскільки занурені у ґрунт на половину своєї довжини, чудово зберігаються до наступного врожаю. Сорт має високу стійкість до стрілкування, до ураження збудниками захворювань. Універсального призначення: для свіжого ринку, переробки, закладки у сховища. Чудові товарні і смакові якості коренеплодів, їх гарне зберігання тривалий час без втрати корисних якостей забезпечують перевагу у виборі цього буряка серед інших сортів з довгими плодами.